Conserveermiddelen

Wat doet een conserveermiddel?

Een conserveermiddel zorgt dat een product niet bederft: het remt de groei van bacteriën, gisten en schimmels. Zonder conserveermiddelen zou brood sneller schimmelen en zou vleeswaren binnen een paar dagen gevaarlijk worden.

Er zijn verschillende families. Sorbinezuur en sorbaten (E200 tot E203) werken tegen schimmel in kaas, brood en sauzen. Benzoëzuur en benzoaten (E210 tot E213) zitten in frisdrank en augurken. Nitriet en nitraat (E249 tot E252) houden vleeswaren roze en veilig tegen botulisme, maar vormen bij hoge temperatuur nitrosamines; daarom is de hoeveelheid streng begrensd. Sulfiet (E220 tot E228) zit in wijn en gedroogd fruit en kan bij gevoelige mensen klachten geven; daarom staat het apart op het etiket.

Op het etiket staat 'conserveermiddel' met de naam of het nummer. Minder conserveermiddelen eten doe je het makkelijkst door minder bewerkt vlees te kopen, niet door bang te zijn voor de zuurkool.