Emulgatoren

Wat doet een emulgator?

Water en olie mengen niet. Een emulgator is een stof die aan allebei 'plakt' en ze zo bij elkaar houdt. Mayonaise, margarine, ijs, chocolade en brood hebben er bijna altijd een.

Lecithine (E322) uit soja of zonnebloem is de bekendste en zit ook gewoon in eigeel. Mono- en diglyceriden van vetzuren (E471) zitten in brood, ijs en koek. Polysorbaten (E432 tot E436) en carboxymethylcellulose (E466) zitten in ijs en sauzen; over die laatste twee lopen onderzoeken naar het effect op je darmflora bij veel gebruik.

Op het etiket: 'emulgator' met de naam of het nummer. Veel emulgatoren in één product is een teken dat je sterk bewerkt eten in handen hebt; dat zegt meer dan de emulgator zelf.