Wat doet een complexvormer?
In eten zitten altijd piepkleine hoeveelheden metalen zoals ijzer en koper. Die versnellen het ranzig worden van vet en het verkleuren van groente, fruit en vis. Een complexvormer pakt die metaalsporen vast, zodat ze geen kwaad kunnen.
Veel complexvormers zijn gewone zuren en zouten: citroenzuur (E330), fosfaten (E338 tot E452) en EDTA (E385). Fosfaten doen vaak meer tegelijk, zoals vocht vasthouden in vleeswaren.
Je ziet ze in conserven, vis uit blik, dressings, vleeswaren en frisdrank. Op het etiket meestal onder een andere functie, zoals 'zuurteregelaar' of 'stabilisator', omdat de fabrikant de belangrijkste functie noemt.
Alle complexvormers (23)
Zoek op nummer of naam, of filter op reeks. Alle e-nummers staan op de hoofdpagina.
23 e-nummers
Conserveermiddelen
Antioxidanten en zuurteregelaars
- E330 CitroenzuurVoedingszuur, complexvormer
- E331 NatriumcitratenZuurteregelaar, complexvormer
- E332 KaliumcitratenZuurteregelaar, complexvormer, stabilisator
- E333 CalciumcitratenZuurteregelaar, verstevigingsmiddel, complexvormer
- E334 L(+)-WijnsteenzuurVoedingszuur, complexvormer
- E335 NatriumtartratenComplexvormer, stabilisator
- E336 KaliumtartratenComplexvormer, stabilisator
- E337 KaliumnatriumtartraatComplexvormer, stabilisator
- E338 FosforzuurVoedingszuur, complexvormer
- E339 NatriumfosfatenZuurteregelaar, complexvormer, stabilisator
- E340 KaliumfosfatenZuurteregelaar, complexvormer, stabilisator
- E341 CalciumfosfatenMeelverbeteraar, zuurteregelaar, antiklontermiddel, verdikkingsmiddel, verstevigingsmiddel, rijsmiddel, complexvormer
- E385 Calciumdinatrium-ethyleendiaminetetraäcetaat (calciumdinatrium-EDTA)Conserveermiddel, complexvormer
Verdikkingsmiddelen, stabilisatoren en emulgatoren
Zuurteregelaars en antiklontermiddelen
- E516 CalciumsulfaatVerstevigingsmiddel, meelverbeteraar, complexvormer
- E574 GluconzuurVoedingszuur, zuurteregelaar, rijsmiddel, complexvormer
- E575 Glucono-delta-lactonVoedingszuur, zuurteregelaar, rijsmiddel, complexvormer
- E576 NatriumgluconaatComplexvormer
- E578 CalciumgluconaatZuurteregelaar, verstevigingsmiddel, complexvormer
Gemodificeerd zetmeel en overige
Niets gevonden. Probeer het nummer, zoals “E330”, of een naam zoals “citroenzuur”.