In het kort
- E574 is gluconzuur, een voedingszuur, zuurteregelaar en rijsmiddel.
- Herkomst: gluconzuur ontstaat door fermentatie van glucose (druivensuiker); chemische oxidatie kan ook.
- Toegestaan in de Europese Unie, in bepaalde producten en hoeveelheden (Verordening (EG) nr. 1333/2008).
- Veilige dosis (ADI): Niet nodig: geen reden tot zorg bij de toegestane hoeveelheden.
- Op het etiket zie je het als “voedingszuur: gluconzuur” of “voedingszuur (E574)”.
Wat is E574?
Gluconzuur (E574) is een levensmiddelenadditief: een stof die een fabrikant toevoegt voor een technisch doel, niet om de voedingswaarde. Het wordt gebruikt als voedingszuur, zuurteregelaar, rijsmiddel en complexvormer. Dat staat in de internationale databank van JECFA, het additievencomité van de WHO en de FAO; de Europese lijst zelf noemt per stof geen functie.
Wat betekent dat? Een voedingszuur maakt een product zuurder of geeft het een frisse, zure smaak, een zuurteregelaar houdt de zuurgraad van een product op het gewenste niveau, een rijsmiddel maakt gas vrij, zodat deeg of beslag rijst en een complexvormer bindt metaaldeeltjes, zodat die geen bederf of verkleuring veroorzaken.
Waar komt het vandaan? Gluconzuur ontstaat door fermentatie van glucose (druivensuiker); chemische oxidatie kan ook.
Ook bekend als "D-gluconzuur" en "dextronzuur". Die namen zie je vooral online of op buitenlandse verpakkingen.
Hoe herken je E574 op het etiket?
Op het etiket staat eerst de functie, dan de naam of het e-nummer. De fabrikant mag kiezen: "voedingszuur: gluconzuur" is precies hetzelfde als "voedingszuur (E574)". Heeft het meer functies, dan staat de belangrijkste erbij. Een andere naam dan de officiële mag niet.
Is E574 veilig?
Veilige dosis. De ADI (aanvaardbare dagelijkse inname) is de hoeveelheid die je elke dag, je hele leven lang, kunt binnenkrijgen zonder merkbaar risico. E574: Niet nodig (JECFA 1998: groeps-ADI 'not specified' voor glucono-delta-lacton en de gluconaten) (JECFA). EFSA herbeoordeelt E574-E579 nu; de opinie wordt tussen eind 2026 en medio 2027 verwacht (FAF-werkplan 2026-2027).
Mogelijke bijwerkingen. Bij de toegestane hoeveelheden geen bekende bijwerkingen; JECFA kende een groeps-ADI 'not specified' toe. De EFSA-herbeoordeling is nog niet afgerond.
Alles op de Europese lijst is door EFSA beoordeeld en mag alleen in bepaalde producten, tot een bepaalde hoeveelheid. Additieven van vóór 2009 worden opnieuw beoordeeld.
Veelgestelde vragen
Is gluconzuur hetzelfde als E574?
Ja. Op het etiket mag de fabrikant kiezen tussen de naam uit de Europese verordening en het e-nummer. Het blijft hetzelfde additief.
Wat betekent de E in E574?
De E staat voor Europa: het nummer hoort bij een additief dat in de Europese Unie is beoordeeld en toegestaan.
Is E574 vegan?
Ja, de herkomst is niet dierlijk.