Rijsmiddelen

Wat doet een rijsmiddel?

Cake, koek, pannenkoeken en sommige broden rijzen niet door gist maar door een rijsmiddel: een stof die bij vocht of warmte koolzuurgas maakt. Dat is wat in bakpoeder zit.

Natriumbicarbonaat (E500, zuiveringszout) is het bekendste. Vaak zit er een zuur bij, zoals difosfaat (E450), zodat de reactie op gang komt. Fosfaten tellen mee in je totale fosfaatinname; voor mensen met nierproblemen is dat een punt.

Op het etiket: 'rijsmiddel' met de naam of het nummer. Zelf bakken met bakpoeder uit een zakje is precies hetzelfde.