In het kort
- E354 is calciumtartraat, een zuurteregelaar.
- Herkomst: calciumzout van wijnsteenzuur, het zuur uit druiven dat uit restproducten van de wijnbereiding wordt gewonnen.
- Toegestaan in de Europese Unie, in bepaalde producten en hoeveelheden (Verordening (EG) nr. 1333/2008).
- Veilige dosis (ADI): 240 mg per kg lichaamsgewicht per dag (groeps-ADI). Voor iemand van 70 kilo is dat 17 g per dag, voor een kind van 20 kilo 4,8 g (berekend).
- Op het etiket zie je het als “zuurteregelaar: calciumtartraat” of “zuurteregelaar (E354)”.
Wat is E354?
Calciumtartraat (E354) is een levensmiddelenadditief: een stof die een fabrikant toevoegt voor een technisch doel, niet om de voedingswaarde. Het wordt gebruikt als zuurteregelaar. Dat staat in de internationale databank van JECFA, het additievencomité van de WHO en de FAO; de Europese lijst zelf noemt per stof geen functie.
Wat betekent dat? Een zuurteregelaar houdt de zuurgraad van een product op het gewenste niveau.
Waar komt het vandaan? Calciumzout van wijnsteenzuur, het zuur uit druiven dat uit restproducten van de wijnbereiding wordt gewonnen.
Ook bekend als "L-Calciumtartraat". Die namen zie je vooral online of op buitenlandse verpakkingen.
Hoe herken je E354 op het etiket?
Op het etiket staat eerst de functie, dan de naam of het e-nummer. De fabrikant mag kiezen: "zuurteregelaar: calciumtartraat" is precies hetzelfde als "zuurteregelaar (E354)". Heeft het meer functies, dan staat de belangrijkste erbij. Een andere naam dan de officiële mag niet.
Is E354 veilig?
Veilige dosis. De ADI (aanvaardbare dagelijkse inname) is de hoeveelheid die je elke dag, je hele leven lang, kunt binnenkrijgen zonder merkbaar risico. E354: Groeps-ADI voor L(+)-wijnsteenzuur en tartraten E334 tot E337, E353 en E354: 240 mg per kg lichaamsgewicht per dag, uitgedrukt als wijnsteenzuur (EFSA, 2020). Voor iemand van 70 kilo is dat 17 g per dag, voor een kind van 20 kilo 4,8 g (berekend).
Mogelijke bijwerkingen. Bij de toegestane hoeveelheden geen bekende bijwerkingen; geen enkele bevolkingsgroep komt boven de groeps-ADI.
Alles op de Europese lijst is door EFSA beoordeeld en mag alleen in bepaalde producten, tot een bepaalde hoeveelheid. Additieven van vóór 2009 worden opnieuw beoordeeld.
Veelgestelde vragen
Is calciumtartraat hetzelfde als E354?
Ja. Op het etiket mag de fabrikant kiezen tussen de naam uit de Europese verordening en het e-nummer. Het blijft hetzelfde additief.
Wat betekent de E in E354?
De E staat voor Europa: het nummer hoort bij een additief dat in de Europese Unie is beoordeeld en toegestaan.
Is E354 vegan?
Ja, de herkomst is niet dierlijk.