In het kort
- E511 is magnesiumchloride, een verstevigingsmiddel.
- Herkomst: magnesiumchloride: anorganisch magnesiumzout (in zeewater en zoutlagen), ook bekend als nigari voor tofu.
- Toegestaan in de Europese Unie, in bepaalde producten en hoeveelheden (Verordening (EG) nr. 1333/2008).
- Veilige dosis (ADI): Niet nodig: geen reden tot zorg bij de toegestane hoeveelheden.
- Op het etiket zie je het als “verstevigingsmiddel: magnesiumchloride” of “verstevigingsmiddel (E511)”.
Wat is E511?
Magnesiumchloride (E511) is een levensmiddelenadditief: een stof die een fabrikant toevoegt voor een technisch doel, niet om de voedingswaarde. Het wordt gebruikt als verstevigingsmiddel. Dat staat in de internationale databank van JECFA, het additievencomité van de WHO en de FAO; de Europese lijst zelf noemt per stof geen functie.
Wat betekent dat? Een verstevigingsmiddel houdt groente en fruit stevig of knapperig, of maakt een gel steviger.
Waar komt het vandaan? Magnesiumchloride: anorganisch magnesiumzout (in zeewater en zoutlagen), ook bekend als nigari voor tofu.
Hoe herken je E511 op het etiket?
Op het etiket staat eerst de functie, dan de naam of het e-nummer. De fabrikant mag kiezen: "verstevigingsmiddel: magnesiumchloride" is precies hetzelfde als "verstevigingsmiddel (E511)". Heeft het meer functies, dan staat de belangrijkste erbij. Een andere naam dan de officiële mag niet.
Is E511 veilig?
Veilige dosis. De ADI (aanvaardbare dagelijkse inname) is de hoeveelheid die je elke dag, je hele leven lang, kunt binnenkrijgen zonder merkbaar risico. E511: Niet nodig (EFSA 2019: geen veiligheidszorg bij het gerapporteerde gebruik; EFSA gebruikte als referentiewaarde 40 mg chloride per kg lichaamsgewicht per dag, en de gemiddelde inname blijft daar in alle leeftijdsgroepen onder).
Mogelijke bijwerkingen. EFSA (2019): chloride is een essentieel nutriënt; lage acute giftigheid, geen zorg over genotoxiciteit of kanker. Bij peuters, kinderen en tieners met een hoge inname (95e percentiel) lag de blootstelling iets boven de referentiewaarde van 40 mg chloride per kg lichaamsgewicht per dag; verder geen veiligheidszorg.
Alles op de Europese lijst is door EFSA beoordeeld en mag alleen in bepaalde producten, tot een bepaalde hoeveelheid. Additieven van vóór 2009 worden opnieuw beoordeeld.
Veelgestelde vragen
Is magnesiumchloride hetzelfde als E511?
Ja. Op het etiket mag de fabrikant kiezen tussen de naam uit de Europese verordening en het e-nummer. Het blijft hetzelfde additief.
Wat betekent de E in E511?
De E staat voor Europa: het nummer hoort bij een additief dat in de Europese Unie is beoordeeld en toegestaan.
Is E511 vegan?
Ja, de herkomst is niet dierlijk.