Wat doet een smeltzout?
Verwarm je gewone kaas, dan scheiden vet en eiwit en krijg je een vette plas. Een smeltzout houdt het eiwit en het vet bij elkaar, zodat je een gladde, smeerbare kaas krijgt.
Het zijn bijna altijd fosfaten (E339, E340, E450 tot E452) of citraten (E331). Smeltkaas en kaasplakjes voor op de hamburger zitten er vol mee.
Op het etiket: 'smeltzout' of 'emulgeerzout' met de naam of het nummer. Gewone jonge kaas heeft het niet nodig.
Alle smeltzouten (1)
Zoek op nummer of naam, of filter op reeks. Alle e-nummers staan op de hoofdpagina.
1 e-nummers
Verdikkingsmiddelen, stabilisatoren en emulgatoren
Niets gevonden. Probeer het nummer, zoals “E330”, of een naam zoals “citroenzuur”.